Spargel zubereiten

Spargelrezepte f�r Desserts

Spargelmousse auf Rhabarbergr�tze

Zutaten

9 Stangen wei�er Spargel
5 Eigelb
200ml Milch
1 Vanilleschote
250g s��e Sahne
4 Becher Gelantine
300g Rhabarber
90cl Wei�wein
60cl Campari
90 cl Johannisbeersaft
Honig
2 EL Kartoffelst�rke

Rezept f�r 6 Personen

Spargel sch�len, unten abschneiden, und in St�cke schneiden

In leicht gezuckertem Wasser gar kochen. Wasser absch�tten und mit Zauberstab oder K�chenmixer glatt p�rieren.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Rhabarber putzen und sch�len, in schr�ge St�cke schneiden und in einem Viertel Liter Wasser bissfest kochen. Die Wassermenge bitte genau beachten und nicht zu viel Wasser aufsetzen.

Campari, Wei�wein und Johannisbeersaft dazu sch�tten und mit 4-5 L�ffel Honig s��en.

Mixtur aufkochen lassen und mit der anger�hrten St�rke abbinden, nochmal aufkochen und anschlie�end gut ausk�hlen lassen.

Vanilleschote der L�nge nach anritzen und Milch mit der Vanilleschote langsam erw�rmen und etwas ziehen lassen.

Eigelb, Zucker und 3 L�ffel Honig zu einer schaumigen Ma�e verr�hren und auf ein Wasserbad aufsetzen.

Die hei�e Vanillemilch unter st�ndigem R�hren �ber die Ma�e gie�en und �ber dem Wasserbad verr�hren bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.

Die ausgedr�ckte Gelatine unterr�hren und mit der Masse �ber einem Eiswasserbad kalt schlagen.

Sahne steif schlagen.

Sahne und Spargelp�ree unter die Eier-Vanillemasse heben. Danach die Spargelmousse drei bis vier Stunden kaltstellen.

Rhabarber-Gr�tze in Gl�sern einf�llen. 2-3 Nocken aus Spargelmousse formen und auf der Gr�tze verteilen. Nach Belieben mit Minze garnieren.

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